Tarte aux pommes traditionnelle hollandaise

Mélangez la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre froid en dés et sablez-le avec le mélange sec jusqu'à obtenir une texture friable. Ajoutez 1 œuf et l'eau glacée, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler. Prélevez environ les deux tiers de la pâte pour le fond, enveloppez le reste ; réservez les deux parts au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec le jus de citron, les raisins secs et la cannelle moulue.

Étalez la plus grande partie de la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur, tapissez-en le fond du moule et formez des bords de 4-5 cm de hauteur. Si la pâte se déchire, ressoudez les fissures avec les doigts.

Saupoudrez uniformément le fond de chapelure afin qu'elle absorbe l'excès de jus des pommes. Répartissez la garniture aux pommes en la tassant légèrement à la cuillère.

Étalez le reste de la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et découpez-la en bandes. Disposez-les sur la garniture en croisillons pour former un treillis. Battez le second œuf et dorez-en les bandes ainsi que le bord.

Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le treillis et les bords soient bien dorés et que les pommes en dessous soient tendres. Si le dessus fonce trop vite, couvrez-le de papier sulfurisé.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans le moule au moins 60 minutes, afin que la garniture se raffermisse. Démoulez, coupez en parts et servez tiède ou complètement refroidi.