Choux farcis (holubtsi)
De savoureux choux farcis — des rouleaux de feuilles de chou garnis de riz et de viande hachée, mijotés dans une onctueuse sauce tomate à la crème jusqu'à devenir parfaitement tendres.
Ingrédients
- chou1 tête
- viande hachée (porc et bœuf)500 g
- riz à grain rond150 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- ail2 gousses
- jus de tomate300 ml
- crème fraîche épaisse150 g
- huile de tournesol2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- eau300 ml
- feuille de laurier2 feuille
Instructions
Retirez le trognon du chou, plongez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 min et détachez les feuilles au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent ; sur chaque feuille, retirez la grosse nervure centrale.
Rincez le riz, faites-le cuire dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson (7-10 min après l'ébullition), égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.
Émincez finement l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir ensemble dans l'huile pendant 5 à 7 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Mélangez la viande hachée, le riz refroidi, les légumes revenus, l'ail haché, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une farce homogène.
Sur chaque feuille de chou, déposez 1,5 à 2 cuil. à soupe de farce, repliez les côtés et roulez fermement en un boudin.
Disposez les choux farcis, la couture vers le bas, bien serrés en rangées dans une cocotte à fond épais.
Mélangez le jus de tomate avec l'eau et la crème fraîche, salez, versez sur les choux farcis de manière à ce qu'ils soient entièrement recouverts de liquide, ajoutez la feuille de laurier.
Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 50 à 60 min jusqu'à ce que le riz soit cuit et le chou tendre. Servez chaud avec de la crème fraîche.
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