Langos

Dans 100 ml de lait tiède, délayez 7 g de levure sèche et 1 c.à.c. de sucre, mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse.

Dans un saladier, tamisez 400 g de farine, ajoutez une pincée de sel, versez le levain et le reste du lait tiède (150 ml). Pétrissez une pâte souple et élastique qui ne colle plus aux mains, pendant 5-7 minutes.

Couvrez la pâte d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Rabattez la pâte, divisez-la en 4 portions égales, façonnez chacune en boule et laissez reposer sous un film 15 minutes.

Étirez et aplatissez chaque boule avec les mains huilées pour former une galette plate de 1,5-2 cm d'épaisseur au centre, en laissant les bords un peu plus épais que le milieu.

Dans une sauteuse, faites chauffer 500 ml d'huile à 170-180°C et faites frire les langos 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme.

Écrasez 2 gousses d'ail avec une pincée de sel, délayez avec 50 ml d'eau et badigeonnez immédiatement les langos chauds sortis de la poêle avec ce jus à l'ail.

Disposez les langos sur des assiettes, nappez généreusement de 150 g de crème fraîche et parsemez de 150 g de fromage à pâte dure râpé. Servez aussitôt, tant qu'ils sont chauds.