Gomi au sulguni

Dans une casserole à fond épais, mélangez la semoule de maïs à gros grain, le sel et 1 l d'eau. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la semoule ramollisse et que la masse épaississe.

Incorporez progressivement la farine de maïs finement moulue, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.

Poursuivez la cuisson du gomi à feu très doux encore 5 à 7 minutes, en écrasant énergiquement la masse avec la cuillère. La préparation doit devenir lisse, très épaisse et se détacher des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu et répartissez immédiatement le gomi dans 4 assiettes préalablement réchauffées, à l'aide d'une louche ou d'une cuillère humide.

Coupez le sulguni en lamelles épaisses et disposez-les sur le gomi chaud, pour que le fromage commence à fondre sous l'effet de la chaleur.

Ajoutez à chaque portion un morceau de beurre et servez sans attendre, tandis que le sulguni file encore et que le gomi reste bien chaud.