Gorditas aux haricots et au fromage
De chaudes galettes épaisses de maïs garnies d'une farce moelleuse aux haricots et de fromage mexicain fondant — une version maison de ce célèbre plat de rue mexicain.
Ingrédients
- masa de maïs500 g
- eau tiède300 ml
- haricots pinto cuits300 g
- fromage Oaxaca150 g
- oignon60 g
- coriandre fraîche10 g
- oignon vert30 g
- sel1 au goût
Instructions
Dans un bol, mélangez la farine de maïs (masa), l'eau tiède et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
Écrasez les haricots pinto cuits à la fourchette jusqu'à obtenir une purée épaisse. Ajoutez l'oignon finement haché et la moitié de la coriandre, mélangez bien.
Divisez la pâte en 8 boules. Aplatissez chacune entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former une galette d'environ 10 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur ; gardez les galettes façonnées couvertes pour qu'elles ne sèchent pas.
Faites chauffer un comal sec ou une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes 2 minutes de chaque côté.
Terminez la cuisson des galettes encore 30 secondes de chaque côté, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Avec un couteau bien aiguisé, incisez chaque gordita sur le côté sans la couper de part en part. Garnissez chacune de purée de haricots et de fromage Oaxaca râpé.
Remettez les gorditas garnies sur le comal et réchauffez-les 1 minute de chaque côté pour faire fondre le fromage. Servez chaud, parsemé du reste de coriandre et d'oignon vert.
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