Purée de pois cassés à la fondue d'oignons

Triez 300 g de pois cassés secs, rincez-les jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis faites-les tremper dans 600 ml d'eau froide pendant 6 heures ou toute une nuit.

Égouttez l'eau de trempage, rincez à nouveau les pois, transférez-les dans une casserole et couvrez avec 900 ml d'eau fraîche. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à couvert à feu très doux pendant 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps ; si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau bouillante.

Lorsque les pois sont complètement cuits et bien tendres, écrasez-les au pilon jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène. Ne montez pas le feu, afin que la purée n'attache pas au fond.

Épluchez 2 oignons et 1 carotte. Émincez finement les oignons et râpez la carotte à la grosse grille.

Faites chauffer 3 c. à s. d'huile dans une poêle, faites revenir les oignons 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Incorporez la fondue à la purée de pois, ajoutez 5 g de sel et du poivre noir selon votre goût, mélangez et laissez chauffer ensemble 3 à 5 minutes à feu doux.

Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer la purée 10 minutes, puis servez bien chaude.