Soupe aigre-piquante

Faites tremper séparément les shiitakés séchés et les champignons noirs (muer) dans de l'eau chaude pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés. Égouttez-les, pressez-les bien et coupez-les en fines lanières, en retirant au préalable les pieds durs des shiitakés.

Coupez le tofu en bâtonnets, les pousses de bambou en fines lanières, et râpez le gingembre finement. Battez légèrement les œufs à la fourchette dans un bol à part. Délayez la fécule de maïs dans 3 c. à s. d'eau froide jusqu'à obtenir un liquide homogène sans grumeaux.

Dans une casserole à fond épais, portez le bouillon à ébullition à feu moyen, ajoutez le gingembre, les champignons réhydratés et les pousses de bambou, puis laissez cuire 5 minutes.

Versez la sauce soja, ajoutez le tofu et poursuivez la cuisson 3 minutes à faible ébullition.

Versez la fécule diluée en un fin filet, en remuant sans cesse la soupe à la cuillère en formant des cercles, et laissez cuire 1-2 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe et prenne la consistance d'un léger sirop.

Réduisez le feu au minimum. Toujours en remuant la soupe en cercles sans interruption, versez les œufs battus en un fin filet — ils vont se figer instantanément en fins rubans ; laissez reposer 20 secondes puis mélangez délicatement.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le vinaigre de riz noir, le poivre blanc moulu et le sel selon votre goût, puis mélangez.

Incorporez l'huile de sésame et servez immédiatement la soupe bien chaude, parsemée de ciboule finement émincée.