Gozinaki

Étalez les noix dans une poêle sèche et faites-les griller à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées sans trop foncer.

Transférez les noix sur un torchon, laissez-les tiédir 3 à 5 minutes, retirez si possible une partie de la fine peau, puis concassez-les en gros morceaux.

Versez le miel dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Dès que le miel commence à bouillir, laissez cuire 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir 3 à 4 minutes ; répétez ce cycle deux fois de plus pour que le miel épaississe.

Vérifiez la cuisson du miel : une goutte plongée dans de l'eau froide doit rester bien formée sans se dissoudre. Ajoutez le sucre, mélangez, incorporez les noix concassées et poursuivez la cuisson à feu très doux 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et doré.

Humidifiez une planche en bois avec de l'eau, secouez l'excédent, versez-y la masse chaude de noix au miel et étalez-la rapidement avec une cuillère ou un rouleau mouillé, sur une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm.

Pendant que le gozinaki est encore tiède, mouillez un couteau et découpez la plaque en losanges. Laissez les morceaux refroidir et durcir environ 10 minutes avant de servir.