Gözleme épinards et feta

Dans un bol, mélangez 240 ml d'eau tiède, 60 g de yaourt nature, 5 g de levure sèche et 1 c. à c. de sel. Ajoutez 450 g de farine de blé et pétrissez une pâte souple et élastique ; pétrissez pendant 6 à 8 minutes, en incorporant l'huile d'olive (30 ml) à la fin.

Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes, pour qu'elle devienne bien souple.

Émincez finement 500 g d'épinards bien égouttés et 1 oignon. Mettez-les dans un bol, ajoutez 1 pincée de piment en flocons et 1 pincée de poivre noir, salez avec 1 c. à c. de sel, puis malaxez à la main pendant 2 à 3 minutes pour que les épinards s'affaissent et que l'oignon rende son jus. Émiettez 200 g de feta et incorporez-la à la farce.

Divisez la pâte en 4 boules. Étalez chacune sur un plan de travail légèrement fariné en un disque très fin d'environ 30 à 35 cm de diamètre.

Répartissez un quart de la farce au centre de chaque disque de pâte, en laissant un bord libre. Repliez les bords en enveloppe ou en deux, puis pincez bien les bords pour que la farce ne s'échappe pas.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sèche à feu moyen. Badigeonnez un côté du gözleme d'un peu d'huile d'olive et déposez-le dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré par endroits.

Badigeonnez le dessus d'un peu d'huile d'olive, retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Cuisez le reste des gözleme de la même façon, en ajoutant de l'huile d'olive si besoin.

Empilez les gözleme cuits les uns sur les autres, couvrez-les d'un linge pendant 5 minutes, coupez-les en triangles et servez chaud.