Gravlax et pommes de terre

Vérifiez le filet de saumon pour repérer d'éventuelles arêtes et retirez-les à la pince, en laissant la peau. Mélangez le gros sel, le sucre et le poivre blanc.

Répartissez la moitié du mélange sur la peau du saumon, disposez un tiers de l'aneth sur le film plastique, posez le filet peau vers le bas, puis frottez la chair avec le reste du mélange et recouvrez-la d'aneth.

Enveloppez bien le saumon dans le film plastique, placez-le dans un plat, pressez-le avec une planche ou un second plat légèrement lesté. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, puis laissez mariner au réfrigérateur 24 à 48 heures, en retournant le filet plusieurs fois.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir pour qu'elles soient plus faciles à servir.

Pour la sauce, mélangez la moutarde suédoise douce, la moutarde de Dijon, le sucre et le vinaigre de vin rouge, salez et poivrez au poivre blanc. En fouettant énergiquement, versez l'huile en filet fin et régulier jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise liquide, puis incorporez l'aneth haché.

Déballez le saumon, jetez le liquide, raclez la majeure partie de la marinade et de l'aneth. Coupez le filet en tranches fines, en biais à environ 45°, en faisant glisser le couteau le long de la peau.

Servez le gravlax avec les pommes de terre à l'eau et la sauce moutarde-aneth.