Wallenbergare

Faites refroidir la viande de veau hachée, la crème et les jaunes d'œufs à température de réfrigérateur ; placez le bol de mélange au congélateur pendant 10 minutes.

Transférez la viande hachée dans le bol froid, ajoutez le sel et le poivre blanc moulu, puis travaillez jusqu'à obtenir une masse homogène et liante. Incorporez les jaunes un à un, puis versez progressivement la crème froide, en mélangeant bien à chaque ajout.

Formez 4 croquettes ovales avec les mains humides, panez-les immédiatement dans la chapelure et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 18 à 20 minutes. Égouttez, écrasez les pommes de terre, incorporez 20 g de beurre et le lait chaud ; assaisonnez de sel et de poivre blanc.

Pour les airelles, mélangez les baies avec le sucre et laissez reposer 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve.

Faites fondre le reste du beurre à feu doux-moyen. Faites cuire les croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, sans trop chauffer la poêle.

Faites chauffer séparément les petits pois avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel pendant 3 à 4 minutes, pour qu'ils restent bien verts et ne cuisent pas trop.

Servez les wallenbergare chauds avec la purée de pommes de terre, les petits pois et les airelles rouges.