Kacha de sarrasin à la sauce au poulet
Sarrasin bien détaché avec des morceaux tendres de poulet, carotte et oignon dans une sauce épaisse à la crème aigre — un dîner familial ukrainien tout simple.
Ingrédients
- gruau de sarrasin250 g
- filet de poulet400 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- crème fraîche épaisse120 g
- farine de blé1 c. à s.
- huile2 c. à s.
- eau ou bouillon de poulet750 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Triez et rincez le sarrasin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-le dans une casserole, ajoutez 500 ml d'eau ou de bouillon de poulet, ajoutez la moitié du sel, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirez du feu et laissez reposer à couvert encore 10 minutes.
Coupez le filet de poulet en morceaux d'environ 2 cm. Émincez l'oignon en petits dés et râpez la carotte à la grosse grille.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Faites revenir le filet de poulet 4 à 5 minutes à feu moyen, en retournant, jusqu'à ce qu'il blanchisse et dore légèrement. Réservez le poulet dans une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant.
Saupoudrez les légumes de farine, mélangez et laissez chauffer 1 minute. Versez progressivement 250 ml d'eau ou de bouillon de poulet, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Remettez le poulet dans la poêle, salez et poivrez.
Couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce 10 minutes à feu doux. Ajoutez la crème aigre, mélangez et laissez chauffer encore 2 à 3 minutes sans porter à forte ébullition.
Répartissez la kacha de sarrasin chaude dans les assiettes et nappez généreusement de sauce au poulet.
Autres recettes
Bortsch
Un bortsch riche et rubis au bouillon de porc, avec betterave mijotée et chou frais, servi bien chaud avec de la crème aigre, de l'ail et de savoureuses pampouchki.
Borsch de Kiev
Le plus riche des borschs : un bouillon savoureux de bœuf et d'agneau, des betteraves mijotées avec la viande, des haricots, des pommes acidulées et une pâte parfumée à l'ail et au lard, selon une vieille recette kiévienne.
Bortsch de Lviv
Un bortsch riche mijoté dans un bouillon de viande avec des saucisses fumées — spécialité galicienne servie chaude, accompagnée de crème fraîche et d'herbes fraîches.
Bortsch poltavien aux galouchki
Un bortsch aux betteraves bien consistant, mijoté dans un bouillon de poulet ou de canard, agrémenté de tendres galouchki à la farine de sarrasin — la carte de visite de la cuisine de Poltava.