Kacha de sarrasin, sauce au foie de volaille

Triez et rincez le sarrasin. Versez-le dans une casserole, couvrez avec 500 ml d'eau, ajoutez la moitié du sel, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.

Rincez le foie de poulet, épongez-le, retirez les membranes et les gros vaisseaux, puis découpez-le en morceaux d'environ 2 à 3 cm. Assaisonnez avec la moitié du poivre noir.

Émincez l'oignon en demi-lunes et râpez la carotte à la grosse grille. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites revenir l'oignon avec la carotte pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Poussez les légumes sur le côté de la poêle, disposez le foie sur l'espace libre et faites-le saisir à feu plus vif pendant 3 à 5 minutes, en le retournant, pour qu'il soit bien doré à l'extérieur. Ne faites pas trop cuire le foie.

Saupoudrez le tout de farine, mélangez et laissez chauffer 1 minute. Versez 250 ml d'eau, ajoutez la feuille de laurier, le reste du sel et du poivre noir, puis remuez bien pour éviter les grumeaux.

Couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que le foie soit entièrement cuit. Retirez la feuille de laurier.

Égrainez le sarrasin à la fourchette, répartissez-le dans les assiettes et nappez-le de la sauce chaude au foie.