Crêpes de sarrasin à la sauce aux champignons

Dans un bol, mélangez 120 g de farine de sarrasin, 80 g de farine de blé et 0,5 c. à c. de sel. Versez 400 ml de lait, ajoutez 2 œufs et 1 c. à s. d'huile, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 60 minutes : la farine de sarrasin gonflera et les crêpes seront plus souples. Avant de cuire, remuez la pâte ; si elle a épaissi, allongez-la avec 1 à 2 c. à s. de lait.

Faites bien chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la avec un peu du reste d'huile, versez une fine couche de pâte et étalez-la rapidement sur toute la surface. Faites cuire 40 à 60 secondes, retournez et laissez dorer encore 20 à 30 secondes. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire.

Essuyez les champignons de Paris et coupez-les en tranches, hachez finement l'oignon. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle profonde et faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les champignons, salez avec le reste du sel et poivrez avec du poivre noir. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore et qu'ils commencent à dorer légèrement.

Versez 150 ml de crème, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre noir si nécessaire.

Pliez les crêpes en triangles ou roulez-les, puis servez-les immédiatement, nappées de la sauce chaude aux champignons.