Gretchaniki
Des boulettes moelleuses à base de viande hachée et de kacha de sarrasin, poêlées puis mijotées dans une sauce onctueuse à la tomate et à la crème aigre — un plat copieux et incontournable de la cuisine ukrainienne.
Ingrédients
- sarrasin cuit300 g
- porc et bœuf hachés400 g
- œuf1 pcs
- oignon1 pcs
- farine3 c. à s.
- sauce tomate200 ml
- crème fraîche épaisse100 g
- huile2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- eau500 ml
Instructions
Rincez le sarrasin à l'eau froide, mettez-le dans une casserole, couvrez de 500 ml d'eau, salez et faites cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Étalez la kacha cuite en couche fine sur une assiette et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée porc-bœuf, la kacha de sarrasin refroidie, l'œuf et l'oignon finement haché.
Ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût, puis pétrissez soigneusement la farce à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
Avec les mains humides, façonnez des boulettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur et enrobez-les de farine de tous les côtés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les gretchaniki de chaque côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis transférez-les dans une casserole à bords hauts.
Dans un bol séparé, mélangez la sauce tomate avec la crème aigre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Nappez les gretchaniki de cette sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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