Grenadins de porc, purée de pommes de terre
De tendres médaillons de filet mignon de porc nappés d'une onctueuse sauce à la moutarde et au vin, accompagnés d'une purée de pommes de terre au beurre.
Ingrédients
- filet mignon de porc600 g
- pomme de terre700 g
- beurre60 g
- lait200 ml
- eau1000 ml
- oignon1 pcs
- huile1 c. à s.
- vin blanc sec100 ml
- bouillon de poulet200 ml
- moutarde de dijon1 c. à s.
- crème fraîche100 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et mettez-les dans une casserole. Couvrez avec 1000 ml d'eau froide, salez et laissez cuire 18 à 20 minutes après ébullition, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement sous la lame d'un couteau.
Égouttez, remettez les pommes de terre dans la casserole chaude pendant 1 minute pour évaporer l'excédent d'humidité. Écrasez-les avec 40 g de beurre et le lait tiède jusqu'à obtenir une purée lisse ; couvrez et gardez au chaud.
Coupez le filet mignon de porc en 4 médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Épongez-les, salez et poivrez des deux côtés.
Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une grande poêle. Saisissez les médaillons à feu moyen-vif 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis réservez-les sur une assiette et couvrez.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement émincé pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc sec, déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois et laissez réduire de moitié environ.
Versez le bouillon de volaille, ajoutez la moutarde de Dijon et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème, mélangez et portez la sauce à une légère ébullition.
Remettez les médaillons dans la poêle avec leur jus de cuisson. Réchauffez 2 à 3 minutes, en vérifiant que le cœur de la viande atteigne au moins 63 °C, puis laissez reposer la viande 3 minutes.
Répartissez la purée de pommes de terre dans les assiettes, disposez les médaillons dessus et nappez de sauce à la moutarde et au vin.
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