Soupe grecque au poulet, à l'orzo et à l'avgolemono
Une délicate soupe grecque au poulet avec de petites pâtes orzo, des légumes et une onctueuse émulsion œuf-citron.
Ingrédients
- cuisses de poulet600 g
- eau1500 ml
- oignon rouge1 pcs
- carotte2 pcs
- branches de céleri2 tiges
- orzo120 g
- œufs2 pcs
- citron1 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- aneth10 g
Instructions
Mettez les hauts de cuisse de poulet, l'oignon rouge, la carotte, le céleri et le sel dans une grande casserole. Versez de l'eau, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirez le poulet du bouillon, enlevez la peau et détachez la viande des os, puis effilochez-la. Sortez l'oignon de la casserole ; laissez la carotte et le céleri dans la soupe.
Portez le bouillon à petite ébullition, ajoutez l'orzo et laissez cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais encore fermes.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Tout en fouettant sans arrêt le mélange œuf-citron, versez-y progressivement deux louches de bouillon chaud afin d'égaliser la température sans faire coaguler les œufs.
Retirez la casserole du feu. Versez lentement l'avgolemono dans la soupe en remuant constamment ; ne laissez pas la soupe bouillir, sinon les œufs coaguleraient.
Remettez la viande de poulet dans la casserole, réchauffez la soupe 1 à 2 minutes à feu très doux sans laisser bouillir, goûtez et ajoutez du poivre noir si besoin. Parsemez d'aneth avant de servir.
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