Rizogalo, riz au lait grec

Rincez le riz sous plusieurs eaux. Dans une grande casserole, portez à ébullition 400 ml d'eau avec une pincée de sel, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée.

Versez 750 ml de lait sur le riz, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez cuire à feu très doux 15 à 20 minutes, en raclant souvent le fond avec une cuillère pour éviter que le lait n'attache.

Dans les 100 ml de lait froid restants, délayez soigneusement la fécule de maïs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.

Lorsque le mélange de lait devient chaud et commence à frémir légèrement, versez-y le lait à la fécule en remuant sans cesse au fouet.

Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le pudding épaississe nettement et devienne crémeux ; ne le laissez pas bouillir fort.

Retirez la casserole du feu, répartissez le rizogalo dans 4 bols individuels et laissez reposer 10 minutes, pour que le dessert refroidisse légèrement et se stabilise.

Avant de servir, saupoudrez chaque portion de cannelle moulue ; le rizogalo peut se déguster tiède ou une fois refroidi.