Gromperekichelcher

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et râpez-les à la grosse grille. Transférez-les dans un torchon propre et pressez-les très fort pour extraire le maximum de liquide.

Râpez finement l'oignon ou hachez-le très finement, et ciselez le persil. Ajoutez-les aux pommes de terre avec les œufs.

Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre noir et de la muscade, incorporez la farine et mélangez soigneusement. Vous devez obtenir une pâte épaisse qui tient sa forme ; n'ajoutez pas de farine en excès.

Versez de l'huile de tournesol dans une large poêle de façon à couvrir entièrement le fond, et faites chauffer à feu moyen.

Avec les mains humides ou à l'aide d'une cuillère, formez de petites galettes plates et déposez-les délicatement dans l'huile, sans surcharger la poêle.

Faites cuire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme et des bords croustillants.

Déposez les gromperekichelcher cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, et gardez-les chauds au four à 90 °C si vous les cuisez en plusieurs fournées.

Servez chaud avec de la compote de pommes ; selon la tradition, vous pouvez aussi les saupoudrer d'un peu de sel supplémentaire.