Gulab jamun
De délicates boulettes lactées indiennes, frites jusqu'à obtenir une croûte ambrée et imbibées d'un sirop parfumé à la cardamome, à la rose et au safran.
Ingrédients
- khoya (mawa, solides de lait concentrés)200 g
- paneer100 g
- farine de blé24 g
- semoule fine24 g
- levure chimique1 c. à c.
- cardamome moulu0.5 c. à c.
- lait15 ml
- huile végétale pour la friture et pour graisser les mains1000 ml
- sucre400 g
- eau600 ml
- cardamome verte4 pcs
- jus de citron1 c. à c.
- eau de rose1 c. à c.
- safran0.1 g
Instructions
Pour le sirop, mélangez le sucre, l'eau et les gousses de cardamome écrasées ; faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre, laissez bouillir 5 à 7 minutes, ajoutez le jus de citron, l'eau de rose et le safran, puis gardez au chaud.
Écrasez le khoya et le paneer jusqu'à obtenir une texture homogène, ajoutez la farine, la semoule fine, la levure chimique et la cardamome moulue.
Versez le lait, rassemblez délicatement une pâte souple et laissez reposer 10 minutes.
Huilez-vous les mains et formez environ 18 boules lisses, sans fissures.
Faites chauffer l'huile à 150–160 °C et faites frire les boules 8 à 10 minutes à feu doux, en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient dorées de façon uniforme.
Plongez les gulab jamuns encore chauds dans le sirop tiède et laissez-les s'imbiber au moins 3 heures.
Servez tièdes ou à température ambiante, nappés de sirop.
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