Goufta à la géorgienne

Rincez le riz, couvrez-le d'eau et faites-le cuire 8 à 10 minutes pour qu'il soit à moitié cuit ; égouttez-le et laissez-le refroidir.

Dans un bol, mélangez la viande de bœuf hachée, 80 g de riz refroidi, la moitié de l'oignon émincé, l'œuf, la moitié de la coriandre fraîche, l'outskho-suneli, le sel et le poivre noir. Pétrissez 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une masse homogène et collante, puis formez de petites boulettes.

Dans une grande casserole, portez 2 l d'eau à ébullition, plongez-y délicatement les goufta et faites cuire à feu doux 10 minutes en écumant régulièrement.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le reste du riz, puis poursuivez la cuisson 15 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale, faites revenir le reste de l'oignon et la carotte râpée 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, laissez mijoter encore 5 minutes, puis versez le tout dans la casserole.

Laissez mijoter la soupe à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre, le riz et les goufta soient parfaitement tendres.

En fin de cuisson, ajoutez le reste de la coriandre fraîche et le basilic frais, salez à votre goût, retirez du feu et laissez infuser la soupe 10 minutes à couvert.