Kazan-kabob

Épongez l'agneau avec os et détaillez-le en morceaux à portion. Épluchez les pommes de terre ; laissez entières les petites et coupez les plus grosses en deux.

Dans le kazan, faites bien chauffer l'huile végétale à feu vif. Faites revenir l'agneau par petites quantités jusqu'à obtenir une belle croûte doré-brun, afin de saisir rapidement la viande.

Transférez l'agneau saisi dans un bol, assaisonnez de sel, de cumin et de coriandre moulue.

Dans la même huile, faites revenir les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés ; salez-les et réservez-les.

Réduisez le feu à moyen, remettez l'agneau dans le kazan et disposez les pommes de terre par-dessus. Versez l'eau et couvrez hermétiquement.

Laissez mijoter le kazan-kabob à feu doux pendant 60 à 90 minutes, sans remuer inutilement. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau ; la viande doit se détacher facilement de l'os et les pommes de terre devenir fondantes.

Avant de servir, mélangez délicatement la viande et les pommes de terre, disposez-les sur un plat de service et servez bien chaud.