Houslianka

Versez le lait (1 l) dans une casserole à fond épais, portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent.

Retirez du feu et laissez refroidir à 38–40 °C — vérifiez avec le doigt : le lait doit être chaud, mais sans brûler la peau.

Badigeonnez généreusement l'intérieur d'un bocal ou d'une cruche en verre propre d'1 litre avec de la crème fraîche (100 g), en enduisant bien les parois et le fond.

Versez le lait tiède en un mince filet, sans remuer, directement sur les parois du bocal enduites de crème fraîche.

Couvrez le bocal d'un torchon en lin propre ou d'une gaze — sans mettre le couvercle — et placez-le dans un endroit chaud (environ 25 °C, par exemple près d'un radiateur) pendant 12 heures.

Lorsque le lait a épaissi jusqu'à obtenir la consistance d'un yaourt liquide et développé un agréable arôme lacté fermenté, fermez le bocal avec son couvercle et placez-le au réfrigérateur encore 4 à 5 heures pour qu'il finisse de prendre.

Servez la houslianka bien fraîche, seule comme boisson, avec des pommes de terre bouillies, des varenyky ou de la kulesha, ou à la place de la crème fraîche pour accompagner un bortsch.