Strudel aux pommes à la tchèque

Épluchez les pommes (800 g) et retirez le cœur, puis râpez-les grossièrement ou coupez-les en petits dés d'environ 5 mm de côté.

Dans un bol, mélangez les pommes avec le sucre (90 g), la cannelle (1 c. à c.), les raisins secs (80 g) et les noix concassées (50 g). Laissez reposer 10 minutes pour que les pommes rendent leur jus.

Étalez la pâte feuilletée (400 g) sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 2-3 mm d'épaisseur. Saupoudrez uniformément de chapelure (30 g), en laissant 3 cm de marge sur les bords — elle absorbera l'excédent d'humidité de la farce pendant la cuisson.

Égouttez la préparation aux pommes dans une passoire en pressant légèrement pour évacuer l'excès de jus, puis répartissez-la sur la pâte, par-dessus la chapelure. Arrosez de beurre fondu (40 g). Rabattez les extrémités courtes de la pâte vers l'intérieur, puis roulez fermement le strudel dans le sens de la longueur, en vous aidant d'un torchon. Déposez-le, soudure vers le dessous, sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Cassez l'œuf (1 pièce) et battez-le à la fourchette, puis badigeonnez-en tout le strudel, dessus et sur les côtés. Piquez la surface à la fourchette en plusieurs endroits pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le strudel soit doré uniformément.

Laissez refroidir le strudel sur une grille pendant au moins 15-20 minutes, puis saupoudrez-le généreusement de sucre glace (20 g), coupez-le en parts et servez tiède ou froid.