Gelée de fruits rouges

Triez les fraises et les framboises et rincez-les délicatement, lavez les cerises et dénoyautez-les. Mettez les fruits dans une casserole, versez 850 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen, puis laissez cuire 8-10 min jusqu'à ce que les fruits soient bien fondants.

Filtrez le jus à travers une passoire dans une casserole propre, puis écrasez les fruits cuits à travers la même passoire avec une cuillère en bois pour séparer la pulpe des peaux — jetez les résidus.

Ajoutez le sucre au jus filtré mélangé à la pulpe, mettez sur feu moyen et portez à ébullition en remuant, jusqu'à dissolution complète du sucre (3-4 min).

Dans les 150 ml d'eau froide restants, délayez la fécule de pomme de terre jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans grumeaux.

Réduisez le feu au minimum et versez la fécule délayée dans le sirop bouillant en un mince filet, en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez cuire 1-2 min à partir du moment où le mélange recommence à frémir et devient translucide et épais, puis retirez immédiatement du feu — ne prolongez pas la cuisson, sinon la fécule perdrait son pouvoir épaississant.

Versez la gelée chaude dans des coupes à dessert ou de petits moules préalablement humidifiés d'eau froide, et laissez tiédir à température ambiante 15-20 min.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 3-4 heures), jusqu'à ce que la gelée soit entièrement prise et translucide.

Avant de servir, démoulez délicatement la gelée dans des assiettes à dessert, ou servez-la directement dans les coupes, en la décorant si désiré de fruits rouges frais ou d'une feuille de menthe.