Curry d'œufs à la pendjabi

Égouttez 6 œufs durs et piquez chacun avec une fourchette 2 à 3 fois, pour éviter que la coque n'éclate à la cuisson.

Faites chauffer 0,5 c. à s. d'huile dans une large poêle et faites revenir les œufs à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils forment de petites cloques dorées ; réservez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle et la cardamome, puis laissez chauffer 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les épices commencent à crépiter.

Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; incorporez la pâte d'ail et de gingembre et poursuivez la cuisson environ 1 minute, pour faire disparaître son odeur crue.

Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'odeur crue de tomate disparaisse.

Incorporez le curcuma, le piment rouge moulu et le garam masala, salez à votre goût, puis faites revenir le mélange 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.

Versez l'eau, portez la sauce à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à légère consistance. Remettez délicatement les œufs, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, pour qu'ils s'imprègnent bien des épices.

Parsemez le curry de coriandre fraîche et servez-le chaud avec du riz, des roti, du naan ou des parathas.