Galettes d'œufs durs
Un amuse-bouche ukrainien oublié du milieu du XXe siècle : des œufs durs hachés mêlés à des oignons revenus, de la crème aigre et de la chapelure, dorés à la poêle en guise d'alternative aux traditionnelles croquettes de viande.
Ingrédients
- œuf dur6 pcs
- oignon1 pcs
- œuf cru1 pcs
- chapelure (pour paner)60 g
- crème fraîche épaisse2 c. à s.
- herbes fraîches20 g
- huile3 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Faites cuire les œufs durs : laissez-les cuire à feu moyen 9-10 minutes après l'ébullition, puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide 2-3 minutes et écalez-les.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans 1 c. à s. d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, 5-6 minutes.
Hachez finement les œufs durs au couteau ou râpez-les à la grosse grille.
Mélangez les œufs avec l'oignon revenu, les herbes finement ciselées, la crème aigre, 2 c. à s. de chapelure, le sel et le poivre noir, et remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez un œuf cru à la préparation et mélangez soigneusement pour que la masse tienne bien et se façonne facilement.
Avec les mains humides, formez de petites galettes ovales de 1,5-2 cm d'épaisseur et enrobez chacune dans la chapelure restante.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites dorer les galettes à feu moyen 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Servez chaud, avec de la crème aigre et des herbes fraîches.
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