Œufs au plat à la houtsoule

Coupez le lard (ou le bacon) en petits dés d'environ 1 cm et déposez-les dans une poêle à fond épais bien chaude, sans matière grasse. Faites revenir à feu moyen 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir des lardons dorés et bien rendus en graisse.

Ajoutez l'oignon coupé en fines lamelles et faites cuire encore 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, sans trop le laisser cuire pour éviter qu'il ne devienne amer.

Réduisez le feu au minimum et cassez délicatement les œufs directement sur les lardons et l'oignon, en laissant un petit espace entre les jaunes.

Salez les œufs avec beaucoup de précaution, une pincée sur chacun - la brynza que vous ajouterez ensuite est déjà salée - et poivrez de poivre noir fraîchement moulu.

Couvrez la poêle et laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient partiellement pris et que les jaunes aient la texture souhaitée.

Émiettez la brynza à la main de manière uniforme sur toute la surface des œufs, couvrez à nouveau pendant une minute pour que le fromage fonde légèrement.

Parsemez d'aneth ou de persil finement ciselé et servez immédiatement, bien chaud, directement dans la poêle, avec des tranches de pain noir.