Yayla çorbası

Rincez le riz, couvrez-le de 500 ml d'eau et faites cuire à couvert, à feu doux, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Dans un bol à part, fouettez le yaourt, la farine et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Incorporez 3 à 4 louches du liquide chaud du riz au mélange de yaourt, en remuant bien à chaque fois pour égaliser la température et éviter que le yaourt ne tranche.

Versez ce mélange en filet dans la casserole de riz, en fouettant sans arrêt. Laissez cuire à feu moyen 5 à 6 minutes, sans jamais laisser bouillir à gros bouillons.

Assaisonnez la soupe de sel et de poivre noir selon votre goût, puis retirez du feu. Une fois le yaourt ajouté, ne couvrez plus la casserole, pour éviter que la soupe ne tranche.

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la menthe séchée et laissez chauffer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le beurre mousse et devienne parfumé.

Répartissez la soupe dans des assiettes, nappez de beurre à la menthe et parsemez, si vous le souhaitez, de flocons de piment rouge ; servez bien chaud.