Yaki udon

Faites cuire les nouilles udon (400 g) dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications de l'emballage, généralement 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excédent d'amidon — sinon les nouilles colleraient entre elles. Réservez.

Coupez le porc en fines lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Émincez le chou en morceaux d'environ 2,5 cm, coupez la carotte en fine julienne, l'oignon en demi-rondelles fines, et les shiitakés en lamelles. Coupez la ciboule en morceaux de 3 à 4 cm, en séparant le blanc du vert.

Dans un bol, mélangez 4 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de mirin et 2 c. à s. de saké — c'est la sauce pour les nouilles.

Dans un grand wok ou une sauteuse profonde, faites chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Disposez le porc en une seule couche et faites-le revenir 3 à 4 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez l'oignon et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le reste de l'huile, ajoutez le chou, la carotte, les shiitakés et le blanc de ciboule. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes — les légumes doivent être légèrement attendris mais rester croquants.

Ajoutez les nouilles cuites dans la sauteuse et versez la sauce préparée. Faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, en mélangeant vigoureusement avec des pinces ou deux spatules, pour bien enrober les nouilles de sauce et les réchauffer uniformément.

Ajoutez le vert de ciboule, mélangez encore 30 secondes et retirez la sauteuse du feu.

Servez immédiatement bien chaud, généreusement parsemé de flocons de bonite (katsuobushi) — ils « danseront » sous l'effet de la chaleur du plat — et décorez, si vous le souhaitez, de gingembre rose mariné.