Yalandji

Rincez le riz, couvrez-le d'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-le bien. Rincez les feuilles de vigne ; si elles sont en conserve, couvrez-les d'eau chaude pendant 10 minutes en changeant l'eau deux fois, puis égouttez-les et retirez les tiges dures.

Faites chauffer 45 ml d'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et 1 c. à café de sel, puis faites revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer. Laissez refroidir complètement.

Mélangez le riz, l'oignon, les tomates coupées en morceaux avec leur jus, le persil, la menthe, 30 ml de jus de citron, 30 ml d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et du poivre noir. Couvrez et laissez refroidir la farce 3 heures, afin que le riz absorbe en partie le jus des légumes.

Posez une feuille côté brillant vers le bas, déposez 2 à 3 c. à café de farce près de la base, repliez le bord inférieur, rabattez les côtés vers l'intérieur et roulez fermement en un petit boudin serré. Répétez avec toutes les feuilles et toute la farce.

Tapissez le fond d'une cocotte de tranches de pomme de terre, puis disposez dessus les rouleaux bien serrés, soudure vers le bas. Arrosez-les avec le reste des 30 ml de jus de citron, saupoudrez du reste de 0,5 c. à café de sel, puis couvrez d'une assiette résistante à la chaleur pour les empêcher de remonter.

Versez 500 ml d'eau chaude — le liquide doit presque ou entièrement recouvrir les rouleaux. Portez à ébullition à feu vif, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que le riz et les feuilles soient tendres.

Retirez la cocotte du feu, égouttez la plus grande partie du liquide en le conservant pour le service ou la conservation. Laissez refroidir le yalandji dans la cocotte, puis servez-le froid ou à température ambiante, accompagné des pommes de terre et de quartiers de citron.