Ragoût de bœuf aux boulettes

Épongez la viande de bœuf et coupez-la en cubes d'environ 4 cm. Mélangez 30 g de farine de blé avec le sel et le poivre noir, puis enrobez-en la viande.

Dans une grande cocotte allant au feu, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf en plusieurs fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration, puis réservez sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir. Remettez le bœuf, versez le bouillon de bœuf, ajoutez la feuille de laurier et le thym.

Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 40 à 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit bien tendre.

Pour les boulettes, mélangez 150 g de farine de blé avec la levure chimique, la graisse de rognon de bœuf, le sel et le poivre noir. Ajoutez l'eau froide et formez rapidement une pâte souple, sans trop la travailler. Façonnez 8 boulettes.

Déposez les boulettes à la surface du ragoût bien chaud, en les laissant partiellement immergées dans la sauce. Couvrez et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux, sans soulever le couvercle.

Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson d'une boulette : elle doit être bien cuite à cœur, sans pâte crue à l'intérieur. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym, puis servez le ragoût bien chaud.