Cawl gallois
Une soupe galloise généreuse à l'agneau, au poireau et aux légumes-racines, encore plus savoureuse après une nuit de repos.
Ingrédients
- agneau avec os1 kg
- eau1800 ml
- oignon1 pcs
- pomme de terre6 pcs
- carotte3 pcs
- rutabaga1 pcs
- poireau2 pcs
- persil25 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Placez 1 kg d'agneau sur l'os dans une grande casserole, couvrez avec 1,8 l d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement. Ajoutez l'oignon, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert entrouvert pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez l'agneau, laissez-le refroidir 15 à 20 minutes, désossez-le et détaillez la viande en gros morceaux. Filtrez le bouillon, remettez la viande dans la casserole et laissez le cawl refroidir au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Le lendemain, retirez la graisse figée à la surface. Portez le bouillon à petite ébullition, ajoutez les carottes et le rutabaga, et laissez cuire 20 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
Ajoutez le poireau émincé et laissez cuire 8 à 10 minutes : il doit s'attendrir tout en gardant sa forme et sa fraîcheur.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le persil haché et laissez reposer le cawl à couvert pendant 5 minutes.
Servez chaud, en répartissant dans chaque assiette l'agneau, les légumes et suffisamment de bouillon.
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