Tehari de bœuf

Coupez le bœuf en petits morceaux. Mélangez-le avec le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le cumin moulu, la coriandre moulue, la noix de muscade, le macis et le sel ; laissez mariner 30 minutes. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper 30 minutes.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile de moutarde à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la cannelle, la cardamome, la feuille de laurier, les clous de girofle et le poivre noir ; faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez le bœuf mariné et faites-le revenir 5 minutes, puis versez 250 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre ; surveillez pour que la sauce n'attache pas.

Transférez le bœuf dans un bol, en laissant l'huile et la sauce épicée dans la cocotte. Versez les 950 ml d'eau restants et le lait, portez à ébullition, salez à votre goût et ajoutez le riz trempé. Dès que le liquide bout à nouveau, ajoutez les piments verts entiers.

Faites cuire le riz à couvert à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit environ à moitié cuit, pendant environ 10 minutes.

Remettez délicatement le bœuf dans la cocotte et mélangez sans casser les grains de riz. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit entièrement absorbé.

Coupez le feu et laissez le tehari reposer à couvert pendant 15 minutes. Égrenez le riz à la fourchette et servez chaud.