Bœuf bourguignon

Coupez le bacon en lardons et faites-le revenir dans une cocotte à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, 5–7 minutes ; retirez-le avec une écumoire en laissant la graisse dans la cocotte.

Épongez le bœuf à braiser avec du papier absorbant, coupez-le en cubes de 4–5 cm et faites-le revenir en plusieurs fois dans la graisse du bacon, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, 8–10 minutes par fournée ; réservez-le avec le bacon.

Dans la même cocotte, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé en demi-rondelles et l'ail haché — faites revenir 5–7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Remettez la viande et le bacon dans la cocotte, salez, poivrez, saupoudrez de farine de blé et mélangez pour bien enrober les morceaux. Laissez cuire sans couvercle 3–4 minutes, jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée.

Versez le vin rouge sec et le bouillon de bœuf, de façon à ce que le liquide recouvre à peine la viande, ajoutez le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2–2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

20 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à part et faites revenir les champignons de Paris coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 5–6 minutes ; ajoutez-les au ragoût.

Retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Si besoin, faites réduire la sauce à découvert 5–10 minutes jusqu'à la consistance désirée, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Servez chaud, parsemé de persil frais haché, accompagné d'une purée de pommes de terre, de pommes de terre vapeur ou d'une baguette fraîche.