Bœuf au brocoli

Coupez le bœuf en fines tranches de 3-4 mm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres. Dans un bol, mélangez la viande avec 1 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.s. de fécule et 1 c.à.s. d'huile, mélangez bien à la main et laissez mariner 20-25 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, détaillez le brocoli en bouquets de taille moyenne. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante 60-90 secondes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur vert vif, puis égouttez-les immédiatement.

Dans un autre bol, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce aux huîtres, 2 c.à.s. de sauce soja, le sucre, 1 c.à.s. de fécule et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène — ce sera la sauce.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Versez 2 c.à.s. d'huile, déposez la viande en une seule couche et faites-la saisir 1 minute sans remuer jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis encore 1-2 minutes en remuant jusqu'à cuisson complète. Réservez la viande dans une assiette.

Dans le même wok, versez 1 c.à.s. d'huile, ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 15-20 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, sans les laisser brûler.

Ajoutez le brocoli blanchi et faites sauter 1 minute en mélangeant avec l'ail et le gingembre.

Versez la sauce préparée au centre du wok, portez à ébullition et laissez cuire 30-40 secondes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Remettez le bœuf dans le wok, versez l'huile de sésame et mélangez rapidement le tout pendant 30-60 secondes, pour que la sauce enrobe uniformément la viande et le brocoli.

Servez le plat immédiatement bien chaud, accompagné de riz cuit.