Bœuf au Guinness

Coupez le bœuf en cubes d'environ 4 cm. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le poivre noir, puis enrobez la viande de ce mélange en secouant l'excédent.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire ; réservez la viande sur une assiette.

Baissez le feu, ajoutez le beurre, l'oignon, l'ail, la carotte, le panais et la pomme de terre. Faites revenir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Versez la Guinness, portez à ébullition et déglacez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez bouillir jusqu'à ce que le volume de bière ait réduit environ de moitié.

Versez le bouillon de bœuf, remettez le bœuf dans la cocotte avec son jus, ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier. Portez à ébullition.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 2h30, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache.

Retirez le couvercle pour les 20 dernières minutes et laissez mijoter doucement pour épaissir la sauce. Retirez le thym, le romarin et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir, et servez chaud.