Patties jamaïcains à la viande
Des chaussons dorés en demi-lune, à la pâte au curry bien croustillante, garnis d'une farce juteuse au bœuf relevée de piment, de thym et de piment de la Jamaïque.
Ingrédients
- farine de blé375 g
- curry en poudre2 c. à s.
- levure chimique1 c. à c.
- sel1 au goût
- beurre170 g
- eau200 ml
- huile végétale15 ml
- bœuf haché450 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- thym frais2 tiges
- piment scotch bonnet1 pcs
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- piment de la Jamaïque moulu0.5 c. à c.
- bouillon de bœuf120 ml
- chapelure60 g
- œuf1 pcs
Instructions
Tamisez la farine de blé, la poudre de curry, la levure chimique et le sel dans un bol. Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d'un petit pois.
Versez progressivement 180 ml d'eau glacée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais non collante. Formez un disque, enveloppez-le et laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir 6 à 7 minutes en l'émiettant.
Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail, les feuilles de thym, le piment scotch bonnet émincé, la poudre de curry, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et le sel. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Incorporez le bouillon de bœuf et la chapelure, puis laissez mijoter à découvert encore 5 minutes, jusqu'à ce que la farce soit moelleuse mais non liquide. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
Étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et découpez 10 cercles de 13 cm de diamètre. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de chacun, repliez en demi-lune, humidifiez les bords avec de l'eau et scellez-les à la fourchette.
Battez l'œuf avec 20 ml d'eau, badigeonnez les chaussons et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, gonflée et feuilletée. Servez chaud ou tiède.
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