Queue de bœuf jamaïcaine
Queue de bœuf jamaïcaine mijotée lentement avec des haricots beurre, du piment de la Jamaïque, du thym et du piment fort, dans une sauce épaisse et brillante.
Ingrédients
- queue de bœuf en morceaux1 kg
- oignon2 pcs
- oignon vert2 tiges
- ail4 gousses
- gingembre2 c. à s.
- thym6 tiges
- sauce soja90 ml
- piment de la jamaïque moulu1 c. à c.
- poivre noir (moulu)1 c. à c.
- sel1 au goût
- amidon de maïs3 c. à s.
- huile30 ml
- tomate1 pcs
- carotte1 pcs
- piment Scotch bonnet1 pcs
- eau500 ml
- haricots beurre en conserve400 g
- riz blanc cuit300 g
Instructions
Rincez 1 kg de morceaux de queue de bœuf, séchez-les et mélangez-les avec 2 oignons finement émincés, 2 tiges d'oignon vert, 4 gousses d'ail hachées, 2 c. à s. de gingembre haché, 6 branches de thym, 90 ml de sauce soja, 1 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu, 1 c. à c. de poivre noir et du sel selon le goût. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Sortez la queue de bœuf de la marinade, réservez la marinade et enrobez légèrement les morceaux de 3 c. à s. de fécule de maïs.
Dans une cocotte, faites chauffer 30 ml d'huile et faites revenir les morceaux par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites chauffer la marinade réservée pendant 2 minutes, ajoutez 1 tomate hachée, 1 carotte coupée en morceaux, 1 piment Scotch bonnet entier et 500 ml d'eau, puis remettez la queue de bœuf. Portez à petite ébullition.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 150 à 180 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache presque de l'os ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez 400 g de haricots beurre rincés et laissez mijoter encore 30 minutes pour que la sauce épaississe. Retirez le piment Scotch bonnet et les branches de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Servez la queue de bœuf jamaïcaine bien chaude avec 300 g de riz blanc cuit.
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