Hambagu japonais

Émincez finement l'oignon. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale à feu moyen, faites revenir l'oignon 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et presque translucide, puis laissez-le refroidir complètement.

Dans un bol, mélangez la viande hachée de bœuf et de porc avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Ajoutez la panko, le lait, l'oignon refroidi et l'œuf, puis pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante et plus claire.

Divisez la viande en 4 portions. Faites passer chaque portion d'une main à l'autre environ 5 fois pour chasser l'air, façonnez une galette ovale d'environ 2 cm d'épaisseur et creusez légèrement le centre. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez le reste de l'huile végétale. Déposez les galettes creux vers le haut et faites cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.

Versez 45 ml de vin rouge, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois : le jus doit être clair, sans teinte rosée. Transférez les hambagu dans des assiettes sans laver la poêle.

Pour la sauce, mettez dans la même poêle le beurre, le ketchup, la sauce tonkatsu, le reste du vin rouge et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Nappez les galettes de sauce chaude et servez immédiatement.