Yaprak sarma à l'huile d'olive

Rincez les feuilles de vigne saumurées 2 à 3 fois, couvrez-les d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir ; pour des feuilles fraîches, coupez les pétioles et blanchissez-les de la même façon.

Dans une large casserole ou une sauteuse profonde, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement haché et les pignons de pin, faites revenir à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et les pignons dorés.

Ajoutez le riz rincé, les raisins secs, le sucre, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque moulu, le poivre noir et le sel. Mélangez 2 minutes, versez 150 ml d'eau chaude et laissez cuire 5 à 7 minutes après l'ébullition, pour que le riz absorbe la majeure partie du liquide tout en restant mi-cru.

Retirez la farce du feu, incorporez l'aneth et la menthe finement hachés, et laissez reposer 15 minutes pour qu'elle devienne tiède plutôt que chaude.

Posez une feuille côté brillant vers le bas, coupez le pétiole restant, et déposez 1 à 2 c. à c. de farce sur la partie inférieure. Rabattez les bords latéraux vers l'intérieur et roulez du pétiole vers la pointe en un rouleau bien serré, sans toutefois trop tirer.

Tapissez le fond d'une large casserole de quelques feuilles de vigne, disposez les sarmas bien serrés, la couture vers le bas, sur 2 à 3 couches. Arrosez de jus de citron, du reste d'huile d'olive et de 150 ml d'eau chaude ; posez une assiette résistante à la chaleur retournée dessus pour maintenir le tout.

Couvrez la casserole, portez le liquide à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les feuilles et le riz soient tendres. Éteignez le feu et laissez les sarmas refroidir dans la casserole 30 minutes ; servez tiède ou à température ambiante.