İçli köfte

Versez 500 ml d'eau sur le boulgour fin, couvrez et laissez reposer 60 minutes pour qu'il gonfle.

Faites revenir la viande de bœuf hachée dans 1 c. à s. d'huile jusqu'à évaporation du jus de viande ; ajoutez encore 1 c. à s. d'huile et l'oignon finement haché, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez à la farce les noix, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et le sel selon votre goût, mélangez et laissez refroidir complètement pendant 20 minutes.

Ajoutez au boulgour gonflé l'œuf et le sel selon votre goût, puis pétrissez 15 à 20 minutes, en vous mouillant régulièrement les mains, jusqu'à obtenir une pâte homogène, collante et facile à façonner.

Prélevez un morceau de pâte de la taille d'une noix, formez une boule, creusez un puits profond avec le doigt et étirez progressivement les parois pour obtenir une fine enveloppe.

Déposez à l'intérieur 1 c. à s. de farce refroidie, refermez les bords de l'enveloppe et donnez à la boulette une forme ovale ; répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Faites bouillir 1 l d'eau salée selon votre goût, plongez-y délicatement les içli köfte par petites quantités en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, puis laissez cuire 8 à 10 minutes après qu'elles remontent à la surface, jusqu'à disparition de l'odeur de boulgour cru.