Idlis

Rincez séparément le riz à idlis et le dal urad jusqu'à ce que l'eau reste claire. Faites tremper le dal urad avec les graines de fenugrec dans une partie de l'eau, et le riz dans une autre partie, pendant 4 à 6 heures.

Égouttez le dal urad et le fenugrec, puis mixez-les avec une partie de l'eau mesurée jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse. Transférez-la dans un grand récipient.

Égouttez le riz et mixez-le avec le reste de l'eau mesurée jusqu'à obtenir une pâte homogène mais légèrement granuleuse. Mélangez-la avec la préparation au dal urad et ajoutez le sel.

Couvrez le récipient en laissant de l'espace pour la levée, puis placez-le dans un endroit tiède pendant 8 à 12 heures. La pâte doit doubler de volume et devenir aérée et légèrement bullée.

Mélangez délicatement la pâte fermentée. Huilez les alvéoles du moule à idlis et remplissez-les de pâte aux trois quarts maximum.

Portez l'eau du cuit-vapeur à ébullition vive, installez le moule, couvrez et faites cuire les idlis à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sèche.

Laissez reposer les idlis dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-les avec une cuillère humide ou une spatule en silicone et servez-les bien chauds.