Imam bayildi

Coupez les pédoncules de 4 aubergines, épluchez-les par bandes longitudinales en laissant une partie de la peau, puis pratiquez une incision profonde le long de chacune sans les couper de part en part. Saupoudrez les aubergines de la moitié du sel et laissez reposer 20 minutes, puis rincez et épongez-les.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une large poêle. Faites revenir les aubergines sur toutes les faces à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à s’attendrir ; transférez-les dans un plat à mijoter.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé finement et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

Ajoutez l’ail haché, les tomates coupées, le sucre et le reste du sel. Laissez cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la garniture épaississe. Incorporez le persil haché.

Écartez délicatement les incisions des aubergines et farcissez-les avec la garniture oignons-tomates. Répartissez le reste de la garniture autour des aubergines dans le plat.

Versez de l’eau chaude, couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et laissez mijoter à feu doux ou au four à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient complètement fondantes.

Retirez le couvercle, laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes et servez avec le jus de cuisson et l’huile d’olive du plat.