Khatchapouri imérétien

Faites tiédir l'eau à 35–38 °C, délayez-y la levure sèche et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse à la surface.

Ajoutez la farine, le sel et l'huile de tournesol, pétrissez une pâte souple et élastique pendant 8 à 10 minutes. Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Pour la garniture, râpez le fromage imérétien et le soulgouni, mélangez-les avec les œufs jusqu'à obtenir une masse fromagère homogène.

Rabattez la pâte, divisez-la en 3 parts, et répartissez la garniture fromagère également en 3 portions. Formez des boules, couvrez-les et laissez reposer encore 10 minutes.

Aplatissez chaque boule de pâte en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur, déposez une portion de garniture au centre, rassemblez les bords par-dessus le fromage et pincez-les pour bien souder. Retournez le disque côté soudure vers le bas, étalez-le délicatement à la main en un pain de 22–24 cm de diamètre et percez une petite ouverture au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

Préchauffez le four à 230 °C. Déposez le khatchapouri sur une plaque bien chaude et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le fromage soit entièrement fondu à l'intérieur.

Badigeonnez immédiatement les khatchapouris chauds de beurre, laissez-les reposer 5 minutes et servez-les tièdes.