Curry de poisson à l'indienne
Des morceaux tendres de poisson blanc mijotent dans une sauce épicée à la noix de coco et à la tomate, relevée de curcuma, d'ail, de gingembre et de la pointe acidulée du tamarin — un plat parfumé du littoral indien, traditionnellement servi avec du riz basmati.
Ingrédients
- filet de poisson blanc700 g
- lait de coco400 ml
- tomates mûres300 g
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- gingembre frais20 g
- curcuma moulu1 c. à c.
- coriandre moulue1 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- moutarde noire (graines)1 c. à c.
- piment chili moulu1 c. à c.
- feuilles de curry fraîches2 tiges
- pâte de tamarin1.5 c. à s.
- eau250 ml
- huile de coco2 c. à s.
- garam masala0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- coriandre fraîche15 g
Instructions
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de 4 à 5 cm. Dans un bol, mélangez 10 g de gingembre râpé, 2 gousses d'ail hachées, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de piment moulu et une pincée de sel. Enrobez le poisson de ce mélange, couvrez de film et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde noire et le cumin, laissez cuire 30 à 40 secondes jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Ajoutez les feuilles de curry et faites revenir encore 15 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Ajoutez l'oignon finement émincé et faites revenir, en remuant souvent, pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords. Ajoutez le reste du gingembre râpé (10 g) et le reste de l'ail (2 gousses), et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le parfum se développe.
Ajoutez les tomates concassées, le reste du curcuma (½ c. à café), le reste du piment moulu (½ c. à café), la coriandre moulue et 1 c. à café de sel. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, en écrasant les tomates à la spatule, jusqu'à obtenir une masse homogène et voir l'huile remonter sur les bords.
Délayez la pâte de tamarin dans 250 ml d'eau tiède et versez-la dans la casserole. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Versez le lait de coco, amenez à petite ébullition et déposez délicatement les morceaux de poisson marinés en une seule couche. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en retournant délicatement le poisson une fois, jusqu'à ce qu'il devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ajoutez le garam masala, remuez légèrement la casserole pour mélanger la sauce sans briser les morceaux de poisson, et laissez cuire encore 2 minutes. Ajustez le sel et le poivre noir selon le goût.
Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud avec du riz basmati.
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