Injera

Dans un grand bol, mélangez 300 g de farine de teff avec 600 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène, sans grumeaux. Couvrez le bol d'un linge propre, sans le fermer hermétiquement.

Laissez reposer la pâte 24 heures à température ambiante, autour de 22–26 °C, en remuant toutes les 8 heures. Au bout d'une journée, ajoutez encore 100 ml d'eau et mélangez bien.

Couvrez à nouveau le bol et laissez fermenter encore 48 heures. La pâte prête doit avoir gonflé, se couvrir de petites bulles, avoir un arôme nettement acidulé et présenter une fine couche de liquide en surface.

Retirez délicatement le liquide en surface, ajoutez les 100 ml d'eau restants et mélangez. Prélevez environ 150 ml de pâte dans une petite casserole et faites chauffer 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Laissez refroidir la pâte épaissie 10 minutes, puis remettez-la dans le bol et fouettez soigneusement l'ensemble. Couvrez et laissez reposer encore 6 heures, pour que la fermentation reprenne et que de nouvelles bulles apparaissent en surface.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec 1 c. à s. d'huile végétale. Versez environ 80–100 ml de pâte en effectuant un mouvement circulaire, des bords vers le centre, pour former une galette fine.

Couvrez la poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes sans retourner : la surface doit se couvrir des petits trous caractéristiques et les bords doivent sécher. Déposez l'injera sur une assiette, couvrez d'un linge propre et répétez l'opération avec le reste de la pâte ; servez avec de généreux ragoûts éthiopiens.