Irio kényan

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux d'environ 3 cm et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez du sel et portez à ébullition.

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les morceaux soient presque tendres.

Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes ; s'ils sont surgelés, 3 à 5 minutes suffisent.

Ajoutez les feuilles de courge ou les épinards finement ciselés et laissez cuire 1 minute, juste le temps qu'ils tombent sans perdre leur couleur.

Égouttez les pommes de terre, les petits pois et les feuilles dans une passoire, en réservant 120 ml d'eau de cuisson chaude. Remettez les légumes dans la casserole, ajoutez le beurre et écrasez au pilon jusqu'à obtenir une purée épaisse et grossière ; ne transformez pas l'irio en purée lisse.

Incorporez délicatement les grains de maïs cuits, en laissant une partie des grains entiers pour conserver la texture caractéristique. Si le mélange est trop épais, ajoutez l'eau de cuisson réservée, à raison d'1 cuillère à soupe à la fois.

Assaisonnez de poivre noir et, si nécessaire, de sel. Servez l'irio bien chaud, en accompagnement d'une viande grillée ou d'un ragoût mijoté.