Irio

Coupez la pomme de terre, le maïs, les petits pois et le beurre en morceaux appropriés, puis préparez séparément l'oignon, l'ail et les épices.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et les épices.

Ajoutez la base de l'irio et faites-la revenir pour qu'elle s'enrobe de la base aromatique.

Incorporez les tomates, le bouillon, le lait de coco ou tout autre liquide prévu dans la recette, puis portez à légère ébullition.

Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les ingrédients principaux soient tendres et que la sauce épaississe.

En fin de cuisson, rectifiez le sel, l'acidité et le piquant ; servez chaud avec la garniture traditionnelle.