Maharagwe
Des haricots rouges fondants dans une sauce onctueuse à la tomate et au lait de coco, parfumée aux épices kényanes.
Ingrédients
- haricots rouges300 g
- eau3600 ml
- huile30 ml
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- gingembre15 g
- tomate300 g
- curcuma moulu2 c. à c.
- poivre de Cayenne1 c. à c.
- sel1 c. à c.
- lait de coco400 ml
- riz300 g
Instructions
Rincez les haricots rouges, couvrez-les de 1500 ml d'eau et laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures ; puis égouttez-les.
Transférez les haricots dans une casserole, couvrez-les de 1500 ml d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 60 à 90 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; égouttez-les.
Dans une casserole profonde, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon finement émincé et faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, remuez et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez les tomates coupées, le curcuma, le piment de Cayenne et le sel ; laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates forment une base épaisse.
Ajoutez les haricots cuits et le lait de coco, mélangez et laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes, pour que la sauce épaississe et que les haricots s'imprègnent des épices.
Pendant ce temps, rincez le riz, couvrez-le de 600 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes à feu très doux ; laissez reposer encore 5 minutes à couvert.
Servez le maharagwe bien chaud accompagné du riz.
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