Kachumbari
Salade kényane fraîche à base de tomates juteuses, d'oignon finement émincé, de citron vert, de coriandre et de piment — l'accompagnement classique du nyama choma et de l'ougali.
Ingrédients
- tomate mûre600 g
- oignon rouge1 pcs
- citron vert1 pcs
- coriandre fraîche20 g
- piment frais1 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Lavez les tomates, épongez-les et coupez-les en dés d'environ 1–1,5 cm, pour qu'elles gardent leur tenue et ne se transforment pas en purée.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en demi-rondelles très fines. Mettez-le dans un bol et frottez-le légèrement entre les doigts avec une pincée de sel, pour l'attendrir tout en gardant du croquant.
Coupez le piment en longueur ; laissez les graines pour un goût plus relevé ou retirez-les pour une version plus douce. Ciselez-le aussi finement que possible.
Lavez les feuilles de coriandre, épongez-les bien et hachez-les grossièrement ; n'utilisez pas les parties dures des tiges.
Dans un grand bol, mélangez délicatement les tomates, l'oignon, le piment et la coriandre. Ne remuez pas trop vigoureusement, pour ne pas faire ressortir le jus des tomates.
Pressez le jus du citron vert sur la salade, salez à votre goût et mélangez par larges mouvements du bas vers le haut.
Laissez reposer le kachumbari 10 minutes à température ambiante, pour que l'oignon s'imprègne de l'acidité du citron, et servez-le aussitôt en accompagnement frais du nyama choma, de poisson grillé ou d'ougali.
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